---
title: "Оказание методической помощи"
description: "Оказание методической помощи в реализации процессов производства пищевой продукции на основе принципов ХАССП"
pubDate: "2024-06-09 15:10:51"
category: "life"
banner: "@images/banners/23zdmLzhMv4Y6HhpqSTmupMhL6CFQjIEewpAAuYL.jpeg"
banner2: "@images/banners/review-2023.png"
tags: ["life"]
oldViewCount: 754
selected: true
oldKeywords: ["2024"]
---

# 
Внедрение системы ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) началось в странах Европейского Союза с Директивы Совета Европы по гигиене продуктов питания № 93/43/ЕС от 14 июня 1993 года. Эта директива обязывает компании, занятые в пищевой промышленности, разрабатывать системы, основанные на принципах ХАССП, с целью обеспечения безопасности пищевой продукции. В 2004 году на смену данной директиве пришло Постановление Европейского парламента и Совета Европы 852/2004 «О санитарно-гигиенических правилах производства пищевых продуктов».

##
Согласно п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», утвержденного постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27.10.2020 года, зарегистрированного Министерством юстиции РФ № 60833 от 11.11.2020 года, все предприятия общественного питания обязаны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП.

## Цели внедрения ХАССП:
- Защита жизни и здоровья человека.
- Предупреждение действий, вводящих в заблуждение потребителей.

## Требования к предприятиям:
- Изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей, обязаны соблюдать процессы производства, хранения и реализации пищевой продукции в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 и других технических регламентов Таможенного союза.
- Разработка, внедрение и поддержка процедур, основанных на принципах ХАССП.

## Основные процедуры для обеспечения безопасности пищевой продукции:
- Выбор необходимых технологических процессов.
- Выбор последовательности и поточности технологических операций.
- Определение контролируемых этапов производства в программах производственного контроля.
- Контроль за сырьем, технологическими средствами и упаковочными материалами.
- Контроль за функционированием технологического оборудования.
- Документирование контролируемых этапов и результатов контроля.
- Соблюдение условий хранения и перевозки.
- Содержание производственных помещений и оборудования в состоянии, исключающем загрязнение продукции.
- Обеспечение соблюдения правил личной гигиены.
- Уборка, мойка, дезинфекция, дезинсекция и дератизация производственных помещений и оборудования.
- Ведение документации, подтверждающей соответствие продукции требованиям.
- Обеспечение прослеживаемости пищевой продукции.

## Ответственность за несоблюдение ХАССП:
Согласно ч. 1 ст. 14.43 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях, нарушение требований технических регламентов влечет наложение административного штрафа:

- На граждан – от 1 000 до 2 000 рублей.
- На должностных лиц – от 10 000 до 20 000 рублей.
- На индивидуальных предпринимателей – от 20 000 до 30 000 рублей.
- На юридических лиц – от 100 000 до 300 000 рублей.

После уплаты штрафа виновное лицо обязано устранить нарушение путем разработки и внедрения системы ХАССП.

## Преимущества системы ХАССП для учреждений:

- Систематизация контроля качества на всех этапах производства.
- Определение ответственных за обеспечение безопасности продукции.
- Эффективное выявление и устранение рисков.
- Своевременное выявление опасностей и их оперативное устранение.
- Документальное подтверждение безопасности продукции, что важно в случаях судебных разбирательств.